Petit Fours merupakan sajian small confectionary, bisa sweet maupun savory dan umum disajikan dalam acara cocktail party, sajian afternoon tea, sebagai assorted dessert untuk dinner, maupun saat brunch.
Istilah ini bermula pada Abad ke-19 di Prancis. Petits fours memiliki arti oven kecil atau pemanggangan dalam suhu kecil. Para baker di kala itu masih menggunakan tungku pembakaran sebagai oven saat melakukan proses baking untuk bakery ataupun pastry. Sajian Petit Fours dahulu sangat popular di kalangan bangsawan Eropa abad ke-19 sebagai hidangan untuk menemani waktu minum teh mereka. Petit Fours bisa didefinisikan sebagai kue mini yang dihias dengan menarik dan disajikan sebagai hidangan penutup pendamping kopi dan teh.
Pada umumnya hanya ada tiga tipe yang sangat familiar, yaitu Petits Fours Sec, Glace, dan Salé.
Petits Fours Sec, adalah kue kering atau dry bites. Unsur utama biasanya memakai puff, tartlet, atau base cookies (Contoh : meringue, cookies, macaroon). Dilihat dari base-nya, tipe ini merupakan tipe dengan daya tahan lama dibanding tipe lainnya, namun kembali ke topping apa yang dipakai sebagai finishing-nya
Petits Fours Glaces, adalah kue dessert kecil yang hasil akhirnya dipoles dengan coating (Contoh coating dengan cream, fondant, dan sejenisnya), sehingga sajian cake lebih mengkilap. Sajian tipe ini tidaklah tahan lama mengingat daya tahan coating yang rentan.
Petits Fours Salé, adalah sajian savory, yang disajikan pada setiap Appetizer; salah satu item untuk Canapé atau Cocktail Party. Tipe ini juga tidak dapat bertahan dalam waktu lama karena ada unsur buah yang dipakai sebagai topping
Dua tipe lainnya yang dikenal adalah :
Petits Fours Fraise; kue kecil yang didekor buah segar sebagai topping (Contoh : fruit tartlet)
Petits Fours Daguise; adalah kue/buah yang ‘disamarkan’ dalam penyajian dekorasinya (Contoh : strawberry yang di-coating dengan cokelat)
Tampilan visual Petit Fours sangatlah penting. Seni yang ditumpahkan ke dalam rasa Petit Fourslah yang dijual. Pilihan Petit Fours yang disajikan haruslah berukuran kecil dan seringkali disajikan dalam bentuk dan warna yang berbeda. Idealnya, Petit Fours dibuat agar tampak menarik, ringan, lembut, dan segar serta dirancang agar bisa ditelan dalam sekali makan.
Jika kamu penasaran dengan rasa hidangan lezat nan mungil ini, kamu bisa datang atau order di alamat berikut ya:
Igor's Pastry - Biliton
Jl Biliton 55,
Surabaya
P: 031-503 8342
Igor's Pastry - Bukit Darmo Boulevard
Office Park B-22,
Jl Bukit Darmo Boulevard
Surabaya
P 031-734 4744
Igor's Pastry - Galaxy Mall
Ranch Market,
Galaxy Mall,
Surabaya
P 031-593 7161
Source: ajar.id, barecamedia.com
